中外古今, 廚房奧妙之處是, 愈簡單的東西, 愈難做好。
煮一碗粥能讓人吃得感動, 是世界上最難的事。
如果有朋友來香港, 只讓我帶去吃一道菜式, 那麼, 在旺角花園街上的"妹記", 是必然首選。
別以為煮粥得容易,就只是水加米，當中大有學問。
煮粥，過程中不能加水，即使在家中自己煮粥，也要由專人看火, 一鍋煮到底。
粥店一天賣幾百碗粥，單單把水煮開便要兩個小時，下米後要慢火煮四小時，才能把粥煮得綿，吃下去時，見粥不見米，口感豐富。由選擇充滿膠質的米開始，到控制火候，全部都必須親力親為。每天凌晨開始, 煮粥底, 到早上七時開市, 才正式進入戲肉。
魚送到店後, 大部份工序沿用人手操作，一刀一刀的去切魚腩，切豬肉，才能保持肉質嫩滑，如果以機器製作肉丸，的確時間較快，節省成本，但纖維盡失，口感全無。這份堅持與人情味，便把熟客留住。
你來妹記, 必須坐近廚房煮粥的位置, 看著那獨有的銅煲, 熱油爆魚腩便香氣四溢, 加上料酒一刻, 火焰冒上天花一刻, 大家狂呼叫好。其實, 魚在粥中也只煮至八成熟左右, 到送到客人面前時才僅熟, 吃一碗鮮魚粥, 便是人生美好。
妹記其中道菜式, 是生鯇魚片, 是絕少地方可以吃到的, 只要你敢吃, 便可以蘸著古月粉及鼓油, 但還是建議加一碗白粥, 把魚塞進白粥中, 按個人喜好, 吃全熟, 半熟的鯇魚片粥, 是為人間美食。
不論早餐、午餐或是早午餐, 香港只此一家, 絕無僅有, 走遍全世界, 也很難找到如此質素、歷史、技巧配合, 加上食客的要求, 旅行喜愛香港街市熟食市場的氛圍與味道, 是為香港平民美食的首選。
重點:
新鮮嫩滑的生滾魚粥，令人回味無窮
五十多年老字號，從球場旁推車檔到進駐熟食市場，傳承三代秘方
位於旺角菜市場上，貨源不絕, 取貨新鮮一等。
鯇魚片生魚片，深受在地及日本遊客歡迎, 配滾熱辣白粥灼至僅熟, 無出其右
粥品健康，老少鹹宜，最合宜早餐或午餐
每天只開上午及下午三時，售完即止
三代傳承銅鍋煮魚粥
當料酒加進去時, 酒把魚的鮮味吊出來, 外脆內嫩的把肉汁鎖在魚中。
小朋友愛吃魚腩, 懂的, 吃魚鮫或魚雲… …
父子同心, 傳承一口美味魚粥
拍這些照片, 最大誘惑是趁熱吃? 還是先讓相機吃飽呢?
這碟生鯇魚片實在太誘惑了… …
銅鍋, 受熱快, 保存食物鮮味。單料銅煲: 一滾即熟
魚皮, 已經灼熟的,再凍藏保鮮, 脆嫩可口
魚粥可搭配牛肉, 或豬肉丸, 變化萬千
生灼新鮮豬雜, 動心了嗎?
晶瑩剔透
真功夫!
妹記生滾粥品
地址: 旺角花園街市政大廈3樓熟食中心
電話: +852- 2789-0198
營業時間: 星期一至日：07:00-15:00
交通:港鐵旺角站A1出口，沿快富街步行至花園街，乘電梯上三樓
https://goo.gl/maps/sbHumyXQfHM2
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屈指一算, 妹記是帶最多朋友去的食肆:不論中港台日本
卻是評價最高, 同時消費最低
台灣用語是CP值最高, 香港用語是:最筍, 最正
蔡刀一把在⋯⋯ 