蔡刀一把在⋯⋯

妹記靚粥, 菜市場上的三代傳承

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中外古今, 廚房奧妙之處是, 愈簡單的東西, 愈難做好。

煮一碗粥能讓人吃得感動, 是世界上最難的事。

如果有朋友來香港, 只讓我帶去吃一道菜式, 那麼, 在旺角花園街上的"妹記", 是必然首選。

 

別以為煮粥得容易,就只是水加米,當中大有學問。

煮粥,過程中不能加水,即使在家中自己煮粥,也要由專人看火,  一鍋煮到底。

粥店一天賣幾百碗粥,單單把水煮開便要兩個小時,下米後要慢火煮四小時,才能把粥煮得綿,吃下去時,見粥不見米,口感豐富。由選擇充滿膠質的米開始,到控制火候,全部都必須親力親為。每天凌晨開始, 煮粥底, 到早上七時開市, 才正式進入戲肉。

魚送到店後, 大部份工序沿用人手操作,一刀一刀的去切魚腩,切豬肉,才能保持肉質嫩滑,如果以機器製作肉丸,的確時間較快,節省成本,但纖維盡失,口感全無。這份堅持與人情味,便把熟客留住。

你來妹記, 必須坐近廚房煮粥的位置, 看著那獨有的銅煲, 熱油爆魚腩便香氣四溢, 加上料酒一刻, 火焰冒上天花一刻, 大家狂呼叫好。其實, 魚在粥中也只煮至八成熟左右, 到送到客人面前時才僅熟, 吃一碗鮮魚粥, 便是人生美好。

 

妹記其中道菜式, 是生鯇魚片, 是絕少地方可以吃到的, 只要你敢吃, 便可以蘸著古月粉及鼓油, 但還是建議加一碗白粥, 把魚塞進白粥中, 按個人喜好, 吃全熟, 半熟的鯇魚片粥, 是為人間美食。

不論早餐、午餐或是早午餐, 香港只此一家, 絕無僅有, 走遍全世界, 也很難找到如此質素、歷史、技巧配合, 加上食客的要求, 旅行喜愛香港街市熟食市場的氛圍與味道, 是為香港平民美食的首選。

 

 

重點:

新鮮嫩滑的生滾魚粥,令人回味無窮

五十多年老字號,從球場旁推車檔到進駐熟食市場,傳承三代秘方

位於旺角菜市場上,貨源不絕, 取貨新鮮一等。

鯇魚片生魚片,深受在地及日本遊客歡迎, 配滾熱辣白粥灼至僅熟, 無出其右

粥品健康,老少鹹宜,最合宜早餐或午餐

每天只開上午及下午三時,售完即止

 

 

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三代傳承銅鍋煮魚粥

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當料酒加進去時, 酒把魚的鮮味吊出來, 外脆內嫩的把肉汁鎖在魚中。

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小朋友愛吃魚腩, 懂的, 吃魚鮫或魚雲… …

 

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父子同心, 傳承一口美味魚粥

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拍這些照片, 最大誘惑是趁熱吃? 還是先讓相機吃飽呢?

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這碟生鯇魚片實在太誘惑了… …

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銅鍋, 受熱快, 保存食物鮮味。單料銅煲: 一滾即熟

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魚皮, 已經灼熟的,再凍藏保鮮, 脆嫩可口

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魚粥可搭配牛肉, 或豬肉丸, 變化萬千

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生灼新鮮豬雜, 動心了嗎?

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晶瑩剔透

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真功夫!

 

 

妹記生滾粥品

地址: 旺角花園街市政大廈3樓熟食中心

電話: +852- 2789-0198

營業時間: 星期一至日:07:00-15:00

交通:港鐵旺角站A1出口,沿快富街步行至花園街,乘電梯上三樓

https://goo.gl/maps/sbHumyXQfHM2

 

更多精彩照片

屈指一算, 妹記是帶最多朋友去的食肆:不論中港台日本

卻是評價最高, 同時消費最低

台灣用語是CP值最高, 香港用語是:最筍, 最正

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